🥃 Pekmez

Pekmez to turecki gęsty syrop z zagotowanego soku winogronowego. Powstaje przez odparowywanie soku nad ogniem, aż zgęstnieje, ściemnieje i stanie się bardzo słodki. Efektem jest syrop podobny do płynnego miodu lub melasy.

Tradycyjnie pekmez robi się jesienią, w czasie winobrania. Sok czasem klaruje się specjalną białą ziemią, która usuwa nadmiar kwasowości, a następnie gotuje w dużych kotłach. Pekmez przechowuje się przez całą zimę. Używa się go jako naturalnego słodzika: dodaje do deserów, smaruje nim chleb, je z tahini i miesza z owsianką.

Pekmez jest jednym z syropów winogronowych. Podobne produkty istnieją w innych krajach: w Grecji i na Cyprze nazywa się je petimezi. Wiąże się z tureckim winiarstwem jako produkt z tych samych owoców, ale bez fermentacji. Nie zawiera alkoholu. Pekmez ceni się za smak i wartości odżywcze, ale ma bardzo dużo kalorii, dlatego je się go w małych ilościach.