🥃 Pekmez

Pekmez ist ein türkischer dicker Sirup aus eingekochtem Traubensaft. Er entsteht, indem der Saft über dem Feuer eingedampft wird, bis er sich verdickt und dunkel und sehr süß wird. Das Ergebnis ist ein Sirup, der flüssigem Honig oder Melasse ähnelt.

Traditionell wird Pekmez im Herbst, bei der Lese, hergestellt. Der Saft wird manchmal mit einer speziellen weißen Erde geklärt, die überschüssige Säure entfernt, und dann in großen Kesseln eingekocht. Pekmez wird den ganzen Winter gelagert. Er dient als natürlicher Süßstoff: Er wird Desserts beigegeben, auf Brot gestrichen, mit Tahini gegessen oder in Brei gerührt.

Pekmez gehört zu den Traubensirupen. Ähnliche Produkte gibt es in anderen Ländern: In Griechenland und auf Zypern heißt es Petimezi. Er ist mit dem türkischen Weinbau verbunden, als Erzeugnis aus derselben Beere, aber ohne Gärung. Er enthält keinen Alkohol. Pekmez wird wegen seines Geschmacks und seiner Nährwerte geschätzt, ist aber sehr kalorienreich, daher isst man ihn in kleinen Mengen.