🥃 Pekmez

O pekmez é um xarope espesso turco feito de mosto de uva reduzido por cozedura. Faz-se evaporando o mosto no lume até engrossar e ficar escuro e muito doce. O resultado é um xarope semelhante ao mel líquido ou à melaço.

Tradicionalmente, o pekmez faz-se no outono, durante a vindima. O mosto é por vezes clarificado com uma terra branca especial que retira a acidez em excesso, depois é fervido em grandes caldeiras. O pekmez guarda-se durante todo o inverno. Usa-se como adoçante natural: junta-se a sobremesas, espalha-se no pão, come-se com tahini, mistura-se nas papas.

O pekmez é um dos xaropes de uva. Existem produtos semelhantes noutros países: na Grécia e no Chipre chama-se petimezi. Liga-se ao vinho turco como produto feito da mesma baga, mas sem fermentação. Não contém álcool. O pekmez é apreciado pelo sabor e pelo valor nutritivo, mas é muito calórico, por isso come-se em pequenas quantidades.