🥃 Пекмез

Пекмез — турецкий густой сироп из уваренного виноградного сока. Его делают, выпаривая сок на огне, пока он не загустеет и не станет тёмным и очень сладким. На выходе получается сироп, похожий на жидкий мёд или патоку.

Традиционно пекмез готовят осенью, во время сбора урожая. Сок иногда осветляют с помощью особой белой земли, которая убирает излишнюю кислоту, затем варят в больших котлах. Пекмез хранят всю зиму. Его используют как природный подсластитель: добавляют в десерты, намазывают на хлеб, едят с тахини, заправляют кашу.

Пекмез относится к виноградным сиропам. Похожие продукты есть и в других странах: в Греции и на Кипре это петимези. Он связан с турецким вином как продукт, сделанный из той же ягоды, но без брожения. Алкоголя в нём нет. Пекмез ценят за вкус и питательность, но он очень калорийный, поэтому его едят понемногу.