🥃 Pekmez
Sirop turc épais de jus de raisin réduit par ébullition.
Le pekmez est un sirop épais turc, issu du jus de raisin réduit par cuisson. On fait évaporer le jus au feu jusqu'à ce qu'il épaississe et devienne sombre et très sucré. Le résultat est un sirop qui ressemble au miel liquide ou à la mélasse.
Traditionnellement, le pekmez se prépare à l'automne, pendant les vendanges. Le jus est parfois clarifié avec une terre blanche spéciale qui élimine l'excès d'acidité, puis il est cuit dans de grands chaudrons. Le pekmez se conserve tout l'hiver. On l'utilise comme édulcorant naturel : ajouté aux desserts, étalé sur le pain, mangé avec du tahini, incorporé aux bouillies.
Le pekmez fait partie des sirops de raisin. Des produits semblables existent dans d'autres pays : en Grèce et à Chypre, c'est le petimezi. Il est lié au vin turc en tant que produit issu du même fruit, mais sans fermentation. Il ne contient pas d'alcool. Le pekmez est apprécié pour son goût et ses qualités nutritives, mais il est très riche en calories, on le consomme donc en petites quantités.
Liens
- Fait partie de
- 🥃 Sirop de raisin
- Où il est élaboré
- 🗺️ Vin turc
- Similitudes et différences
- 🥃 Sirop de raisin, 🥃 Petimezi
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le pekmez ?
Un sirop turc épais issu de jus de raisin réduit par cuisson.
Le pekmez contient-il de l'alcool ?
Non, le jus est réduit par cuisson, non fermenté.
Comment utilise-t-on le pekmez ?
Comme édulcorant naturel : avec le pain, les desserts, les bouillies et le tahini.
Similaires
🥃 Saba (sapa) · 🥃 Petimezi · 🥃 Raki · 🥃 Sirop de raisin · 🥃 Moustalevria
⚠️ Le vin contient de l’alcool : réservé aux adultes, à consommer avec modération. Il contient en général des sulfites ; le collage utilise parfois du blanc d’œuf ou des protéines de lait — important en cas d’allergie et pour les végans.