🌿 Buccia d'uva
Lo strato esterno sottile dell'acino, che contiene colore, tannini e aromi.
La buccia dell'acino è il sottile involucro della bacca. Contiene gran parte di ciò che rende il vino quello che è: pigmenti, tannini e composti aromatici. La polpa è quasi incolore e per lo più formata da acqua, zucchero e acidi.
Il colore del vino rosso deriva dalla buccia: contiene antociani, pigmenti di sfumature blu e rosse. I tannini, che danno al vino la sensazione astringente, si trovano nelle bucce, nei vinaccioli e nei raspi. Sulla superficie dell'acino c'è una pruina, uno strato simile a una sottile patina di cera. Su di essa vivono i lieviti selvatici.
Lo spessore della buccia dipende dalla varietà e dal clima. Nei luoghi caldi e soleggiati è più spessa, perché la vite si protegge dal sole. Per questo i vini che ne derivano sono spesso più scuri e più tannici. Il vinificatore decide per quanto tempo lasciare il mosto a contatto con le bucce: da questo dipendono colore e gusto. Le bucce sono studiate anche in altre scienze, ma per il vino sono il principale veicolo di colore e aroma.
Collegamenti
- Passo precedente
- 🌿 Acino, 🍷 Tannini, 🍷 Antocianine
- Confezionato in
- 🍷 Tannini, 🍷 Antocianine
- Fa parte di
- 🌿 Acino
Domande frequenti
Cosa contiene la buccia dell'acino?
Pigmenti (antociani), tannini e composti aromatici.
Da dove il vino rosso prende il colore?
Dalle bucce degli acini, che contengono pigmenti antocianici.
Perché le bucce sono più spesse in un clima caldo?
La vite si protegge dal sole, quindi si forma una buccia più densa.
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