🌿 Película da uva
Camada exterior fina do bago, que contém cor, taninos e aroma.
A película da uva é a fina casca do bago. Contém grande parte do que faz o vinho ser o que é: pigmentos, taninos e compostos aromáticos. A polpa é quase incolor e é sobretudo água, açúcar e ácidos.
A cor do vinho tinto vem da película: contém antocianinas, pigmentos de tons azuis e vermelhos. Os taninos, que dão ao vinho o sabor secante, encontram-se nas películas, nas grainhas e nos engaços. Na superfície do bago há uma pruína, uma camada fina que parece cera. Leveduras selvagens vivem nela.
A espessura da película depende da variedade e do clima. Em locais quentes e soalheiros é mais grossa, porque a videira se protege do sol. Por isso os vinhos desses locais são muitas vezes mais escuros e mais tânicos. O produtor decide quanto tempo deixa o mosto em contacto com as películas: da cor e do sabor depende isso. As películas são estudadas também noutras ciências, mas no vinho são o principal transportador da cor e do aroma.
Como se liga ao tema «Vinho»
🌿 Película da uva → embalado em → 🍷 Taninos ← contém ← 🍷 Vinho
Conexões
- Passo anterior
- 🌿 Bago, 🍷 Taninos, 🍷 Antocianinas
- Embalado em
- 🍷 Taninos, 🍷 Antocianinas
- Faz parte de
- 🌿 Bago
Perguntas frequentes
O que há na película da uva?
Pigmentos (antocianinas), taninos e compostos aromáticos.
De onde vem a cor do vinho tinto?
Das películas dos bagos, que contêm pigmentos antocianinas.
Porque são as películas mais grossas num clima quente?
A videira protege-se do sol, por isso forma-se uma película mais densa.
Semelhantes
🌿 Grainha · 🌿 Polpa da uva · 🌿 Floração da videira · 🌿 Cacho