🌿 Hollejo
Capa externa fina de la baya, que contiene el color, los taninos y el aroma.
El hollejo de la uva es la cáscara fina de la baya. Contiene buena parte de lo que hace al vino lo que es: pigmentos, taninos y compuestos aromáticos. La pulpa es casi incolora y está formada sobre todo por agua, azúcar y ácidos.
El color del vino tinto procede del hollejo: contiene antocianos, pigmentos de tonos azules y rojos. Los taninos, que dan al vino su sabor astringente, se encuentran en los hollejos, las pepitas y los raspones. En la superficie de la baya hay una pruina, una capa fina parecida a la cera. En ella viven levaduras salvajes.
El grosor del hollejo depende de la variedad y del clima. En lugares cálidos y soleados es más grueso, porque la vid se protege del sol. Por eso los vinos de esos lugares suelen ser más oscuros y más tánicos. El enólogo decide cuánto tiempo deja el mosto en contacto con los hollejos: el color y el sabor dependen de ello. Los hollejos también se estudian en otras ciencias, pero para el vino son el principal portador del color y del aroma.
Relaciones
- Paso anterior
- 🌿 Baya de uva, 🍷 Taninos, 🍷 Antocianos
- Envasado en
- 🍷 Taninos, 🍷 Antocianos
- Forma parte de
- 🌿 Baya de uva
Preguntas frecuentes
¿Qué contiene el hollejo de la uva?
Pigmentos (antocianos), taninos y compuestos aromáticos.
¿De dónde saca el vino tinto su color?
De los hollejos de las bayas, que contienen pigmentos antociánicos.
¿Por qué son más gruesos los hollejos en un clima cálido?
La vid se protege del sol, así que se forma un hollejo más denso.
Similares
🌿 Pepita de uva · 🌿 Pulpa de uva · 🌿 Floración de la vid · 🌿 Racimo