🍷 Antocyjany

Antocyjany to roślinne barwniki. Nadają czerwony, purpurowy i niebieski kolor jagodom, kwiatom i liściom. W winogronach znajdują się w skórkach ciemnych odmian. Miąższ większości odmian jest bezbarwny, więc sok świeżo wyciśniętych ciemnych jagód jest jasny.

Aby zrobić wino czerwone, sok macera się razem ze skórkami. To się nazywa maceracja. Alkohol i ciepło pomagają antocyjanom przejść ze skórek do wina. Im dłuższy kontakt, tym ciemniejsze wino. Ilość zależy od odmiany: jedne mają ich mało, inne dużo. To decyduje, czy wino jest jasnoczerwone, czy prawie czarne.

Antocyjany są związane z barwą wina. Z czasem łączą się z taninami i rozkładają, a kolor czerwonego wina zmienia się z purpurowego na ceglasty. Związki te uważa się też za przeciwutleniacze, ale nie należy pić wina z tego powodu: wpływ alkoholu na zdrowie jest ważniejszy.