🌿 Кожица винограда
Другие названия: кожура
Тонкая оболочка ягоды, в ней цвет, танины и аромат.
Кожица винограда — тонкая оболочка ягоды. В ней сосредоточено многое из того, что делает вино вином: красящие вещества, танины и ароматические соединения. Мякоть почти бесцветна и в основном состоит из воды, сахара и кислот.
Цвет красного вина даёт кожица: в ней находятся антоцианы, пигменты синего и красного оттенков. Танины, которые придают вину вяжущий вкус, содержатся в кожице, косточках и гребнях. На поверхности ягоды лежит налёт, похожий на тонкий слой воска. На нём живут дикие дрожжи.
Толщина кожицы зависит от сорта и климата. В жарких солнечных местах она толще, потому что лоза защищается от солнца. Поэтому вина оттуда часто темнее и танинней. Винодел решает, как долго держать сок на кожице: от этого зависят цвет и вкус. Кожицу изучают и в других науках, но для вина она главный носитель цвета и аромата.
Как связано с темой «Вино»
🌿 Кожица винограда → фасуют в → 🍷 Танины ← содержит ← 🍷 Вино
Связи
- Предыдущий шаг
- 🌿 Ягода винограда (снаружи кожица), 🍷 Танины (из кожицы), 🍷 Антоцианы (находятся в кожице)
- Во что фасуют
- 🍷 Танины (содержит танины), 🍷 Антоцианы (и красящие вещества)
- Входит в
- 🌿 Ягода винограда
Частые вопросы
Что находится в кожице винограда?
В ней красящие вещества (антоцианы), танины и ароматические соединения.
Откуда красное вино берёт цвет?
Из кожицы ягод, в которой находятся пигменты антоцианы.
Почему кожица в жарком климате толще?
Лоза защищается от солнца, поэтому образуется более плотная кожица.
Похожие
🌿 Виноградная косточка · 🌿 Мякоть винограда · 🌿 Цветение винограда · 🌿 Гроздь