🌿 Traubenschale
Die dünne äußere Schicht der Beere, die Farbe, Tannine und Aroma enthält.
Die Traubenschale ist die dünne Hülle der Beere. Sie enthält einen großen Teil dessen, was den Wein ausmacht: Farbstoffe, Tannine und Aromastoffe. Das Fruchtfleisch ist fast farblos und besteht vor allem aus Wasser, Zucker und Säuren.
Die Farbe des Rotweins stammt aus der Schale: Sie enthält Anthocyane, Farbstoffe in blauen und roten Tönen. Tannine, die dem Wein den trocknenden Geschmack geben, finden sich in den Schalen, Kernen und Stielen. Auf der Oberfläche der Beere liegt ein Wachsreif, eine dünne Schicht, die einem feinen Wachsfilm ähnelt. Wilde Hefen leben darauf.
Die Dicke der Schale hängt von Sorte und Klima ab. An heißen, sonnigen Orten ist sie dicker, weil sich die Rebe vor der Sonne schützt. Deshalb sind Weine von dort oft dunkler und tanninreicher. Der Winzer entscheidet, wie lange der Saft auf den Schalen bleibt: Davon hängen Farbe und Geschmack ab. Schalen werden auch in anderen Wissenschaften untersucht, für den Wein aber sind sie der wichtigste Träger von Farbe und Aroma.
Verbindungen
- Vorheriger Schritt
- 🌿 Traubenbeere, 🍷 Tannine, 🍷 Anthocyane
- Verpackt in
- 🍷 Tannine, 🍷 Anthocyane
- Gehört zu
- 🌿 Traubenbeere
Häufige Fragen
Was steckt in der Traubenschale?
Farbstoffe (Anthocyane), Tannine und Aromastoffe.
Woher bekommt der Rotwein seine Farbe?
Aus den Beerenschalen, die Anthocyan-Farbstoffe enthalten.
Warum sind die Schalen im heißen Klima dicker?
Die Rebe schützt sich vor der Sonne, daher bildet sich eine dichtere Schale.
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