🍷 Sok z prasy
Sok lub wino wyciśnięte prasą; grubszy i bardziej taninowy.
Sok z prasy to sok lub wino wytłoczone przez prasę ze zgniecionych winogron. Pierwszy sok wypływa sam, pod ciężarem jagód. Nazywa się go sokiem swobodnie spływającym, uważa się go za najczystszy i najdelikatniejszy. Dopiero potem winogrona tłoczy się prasą i wypływa sok prasowy.
Sok prasowy jest ciemniejszy, grubszy i bogatszy w taniny niż swobodnie spływający. Ma więcej substancji ze skórek i pestek. Im mocniej prasa wyciska, tym ostrzejszy i bardziej ściągający staje się płyn. Dlatego winiarz zwykle rozdziela frakcje: swobodny spływ i lekkie tłoczenie idą do najlepszego wina, a mocne tłoczenie używa się osobno lub dodaje w małych ilościach.
W winach czerwonych taki sok często dodaje się do głównego wina dla gęstości i struktury. W białych i musujących używa się go ostrożniej, aby zachować finezję. Ilość dodanego soku prasowego kształtuje styl wina. Sok prasowy należy do moszczu w szerokim sensie: pochodzi z tego samego surowca, ale uzyskuje się go inaczej. To normalny etap pracy winiarza.
Jak łączy się z tematem „Wino”
🍷 Sok z prasy → rodzaj → 🥃 Moszcz winogronowy ← robi się z ← 🍷 Wino
Powiązania
- Należy do
- 🥃 Moszcz winogronowy
- Podobne i różne
- 🍷 Sok z samoczynnego spływu
Najczęstsze pytania
Czym jest sok z prasy?
Sokiem lub winem wytłoczonym prasą ze zgniecionych winogron, grubszym i bardziej taninowym.
Czym różni się od soku swobodnie spływającego?
Swobodny spływ wypływa sam i jest delikatniejszy, a sok prasowy jest ciemniejszy i bogatszy w taniny.
Po co dodaje się go do wina?
Dla gęstości i struktury, zwłaszcza do win czerwonych.