🍷 Succo di pressatura
Succo o vino ottenuto dalla pressa; più rustico e tannico.
Il mosto di pressa è il succo o il vino spremuto dal torchio dalle uve pigiate. Il primo succo esce da solo, sotto il peso degli acini. Si chiama mosto fiore ed è considerato il più pulito e delicato. Poi le uve vengono pressate con un torchio, e ne esce il mosto di pressa.
Il mosto di pressa è più scuro, più grossolano e più ricco di tannini del mosto fiore. Contiene più sostanze delle bucce e dei vinaccioli. Più il torchio preme forte, più il liquido diventa aspro e astringente. Per questo l'enologo di solito separa le frazioni: il mosto fiore e la pressatura leggera vanno nel vino migliore, mentre la pressatura forte viene usata a parte o aggiunta in piccole quantità.
Nei vini rossi questo succo viene spesso aggiunto al vino principale per dare densità e struttura. Nei bianchi e negli spumanti si usa con più cautela, per mantenere la finezza. La quantità di mosto di pressa aggiunta determina lo stile del vino. Il mosto di pressa rientra nel mosto in senso ampio: viene dalla stessa materia prima, ma si ottiene in modo diverso. È un passaggio normale nel lavoro dell'enologo.
Come si collega al tema «Vino»
🍷 Succo di pressatura → tipo di → 🥃 Mosto d'uva ← fatto da ← 🍷 Vino
Collegamenti
- Fa parte di
- 🥃 Mosto d'uva
- Simili e diversi
- 🍷 Succo di prima scelta
Domande frequenti
Che cos'è il mosto di pressa?
Succo o vino spremuto dal torchio dalle uve pigiate, più grossolano e ricco di tannini.
In che cosa si differenzia dal mosto fiore?
Il mosto fiore esce da solo ed è più delicato; il mosto di pressa è più scuro e ricco di tannini.
Perché viene aggiunto al vino?
Per dare densità e struttura, soprattutto ai vini rossi.