🍷 Пресове сусло

Пресове сусло — це сік або вино, вижате пресом із мезги. Перший сік витікає сам, під власною вагою ягід. Його називають сусло-самоплив. Воно вважається найчистішим і найніжнішим. Потім мезгу притискають пресом, і витікає пресове сусло.

Пресове сусло темніше, грубіше й багатше на таніни, ніж самоплив. У ньому більше речовин зі шкірки та кісточок. Що сильніший тиск преса, то різкішою та терпкішою стає рідина. Тому винороб зазвичай розділяє фракції: самоплив і слабкий тиск ідуть у найкраще вино, а сильний тиск використовують окремо або додають у невеликій кількості.

У червоних винах такий сік нерідко додають до основного вина для щільності та структури. У білих та ігристих його використовують обережніше, щоб зберегти тонкість. Від того, скільки пресового сусла додано, залежить стиль вина. Пресове сусло належить до виноградного сусла в широкому розумінні: воно отримане з тієї самої сировини, але іншим способом. Це звичайний етап у роботі винороба.