🍷 Mosto de prensa

El mosto de prensa es el zumo o vino que se extrae con una prensa de las uvas trituradas. El primer zumo sale por sí solo, por el peso de las bayas. Se llama mosto de sangrado y se considera el más limpio y delicado. Después las uvas se prensan, y sale el mosto de prensa.

El mosto de prensa es más oscuro, más basto y más rico en taninos que el de sangrado. Tiene más materia de los hollejos y las semillas. Cuanto más fuerte es el prensado, más áspero y astringente es el líquido. Por eso el enólogo suele separar las fracciones: el mosto de sangrado y el prensado suave van al mejor vino, mientras que el prensado fuerte se usa por separado o se añade en pequeñas cantidades.

En los vinos tintos este mosto se añade a menudo al vino principal para darle densidad y estructura. En los blancos y espumosos se usa con más cuidado para conservar la finura. La cantidad de mosto de prensa que se añade da forma al estilo del vino. El mosto de prensa pertenece al mosto de uva en sentido amplio: procede de la misma materia prima, pero se obtiene de otra forma. Es un paso normal en el trabajo del enólogo.