🍷 Mosto de prensa

O sumo de prensa é o sumo ou o vinho espremido pelo lagar a partir das uvas esmagadas. O primeiro sumo escorre por si, pelo peso dos bagos. Chama-se sumo de escorrência e é considerado o mais limpo e o mais delicado. Depois as uvas são espremidas pelo lagar, e sai o sumo de prensa.

O sumo de prensa é mais escuro, mais grosseiro e mais rico em taninos do que o de escorrência. Tem mais matéria das películas e das grainhas. Quanto mais forte o lagar espreme, mais agudo e mais adstringente fica o líquido. Por isso o enólogo costuma separar as frações: o sumo de escorrência e a prensagem leve vão para o melhor vinho, enquanto a prensagem forte é usada à parte ou adicionada em pequenas quantidades.

Nos vinhos tintos este sumo é muitas vezes adicionado ao vinho principal para dar densidade e estrutura. Nos brancos e espumantes é usado com mais cuidado, para manter a finura. A quantidade de sumo de prensa adicionada molda o estilo do vinho. O sumo de prensa pertence ao mosto em sentido amplo: vem da mesma matéria-prima, mas obtém-se de outra forma. É uma etapa normal do trabalho do enólogo.