🍷 Temperatura fermentacji
Wina białe fermentują w chłodzie, a czerwone cieplej, co zmienia smak.
Temperatura fermentacji to ciepło, w którym drożdże zamieniają cukier w soku w alkohol. Od niej zależy smak wina. Wina białe zwykle fermentują chłodno, około 12–18 stopni Celsjusza. Czerwone fermentują cieplej, około 25–30 stopni.
Chłód zachowuje lekkie aromaty owoców i kwiatów, dlatego wybiera się go do świeżych win białych i różowych. Ciepło pomaga wyciągnąć barwę i taniny ze skórek, czego potrzebują czerwone. Zbyt wysoka temperatura jest jednak szkodliwa: drożdże mogą zginąć, a aromaty ulecieć. Zbyt niska spowalnia fermentację, która może się zatrzymać.
Sama fermentacja wydziela ciepło, dlatego trzeba ją kontrolować. Służą do tego zbiorniki ze stali nierdzewnej z płaszczem chłodzącym, przez który przepuszcza się zimną wodę lub czynnik chłodniczy. Temperaturę kontroluje się też w dębowych beczkach, ale w stali jest to prostsze. Fermentacja alkoholowa jest podstawą winiarstwa, a jej temperatura jest jedną z głównych dźwigni, którymi posługuje się winiarz.
Jak łączy się z tematem „Wino”
🍷 Temperatura fermentacji → rodzaj → 🍷 Fermentacja alkoholowa → daje → 🍷 Wino
Powiązania
- Następny krok
- 🍷 Zbiornik ze stali nierdzewnej
- Należy do
- 🍷 Fermentacja alkoholowa
Najczęstsze pytania
W jakiej temperaturze fermentują wina białe?
Zwykle chłodno, około 12–18 stopni Celsjusza.
Dlaczego czerwone fermentują cieplej?
Ciepło pomaga wyciągnąć barwę i taniny ze skórek.
Co się dzieje, gdy temperatura jest za wysoka?
Drożdże mogą zginąć, a aromaty ulatują.