🍷 Zatrzymana fermentacja
Gdy drożdże przestają pracować zbyt wcześnie i cukier pozostaje w winie.
Zatrzymanie fermentacji to sytuacja, w której drożdże przestają pracować za wcześnie i w winie zostaje nadmiar cukru. Zwykle fermentacja trwa, aż drożdże zamienią cały cukier w alkohol i dwutlenek węgla. Czasem jednak proces staje w miejscu i wino pozostaje słodkie lub tylko częściowo sfermentowane.
Przyczyny są różne. Drożdże mogą zmarznąć, jeśli piwnica jest zbyt zimna, albo przegrzać się w upale. Może im brakować składników odżywczych. Fermentację może zatrzymać zbyt duża ilość cukru w moszczu lub alkohol tak wysoki, że drożdże giną. Znaczenie mogą mieć także pozostałości po zabiegach w winnicy.
To poważny problem. Wino, które nie dokończyło fermentacji, może zacząć się psuć. Winiarz próbuje ją wznowić, ogrzewając wino, dodając składników odżywczych lub świeżych drożdży. Zatrzymanie fermentacji wiąże się z fermentacją alkoholową w ogóle i ze stanem drożdży. Czasem fermentację zatrzymuje się celowo, aby zachować słodycz, jak w winach wzmacnianych.
Jak łączy się z tematem „Wino”
🍷 Zatrzymana fermentacja → rodzaj → 🍷 Fermentacja alkoholowa → daje → 🍷 Wino
Powiązania
- Przed czym chroni
- 🍷 Drożdże
- Należy do
- 🍷 Fermentacja alkoholowa
Najczęstsze pytania
Czym jest zatrzymanie fermentacji?
To sytuacja, w której drożdże przestają pracować za wcześnie i zostawiają w winie nadmiar cukru.
Dlaczego fermentacja może się zatrzymać?
Z powodu zimna lub przegrzania, braku składników odżywczych, nadmiaru cukru albo wysokiego alkoholu.
Jak winiarz wznawia fermentację?
Ogrzewając wino i dodając składników odżywczych lub świeżych drożdży.
Podobne
🍷 Temperatura fermentacji · 🍷 Czapa ze skórek · 🍷 Moszcz · 🍷 Fermentacja alkoholowa