🍷 Temperatura de fermentação
Os vinhos brancos fermentam mais frios e os tintos mais quentes, o que muda o sabor.
A temperatura de fermentação é o calor a que a levedura transforma o açúcar do sumo em álcool. O sabor do vinho depende dela. Os vinhos brancos fermentam normalmente a frio, a cerca de 12 a 18 graus Celsius. Os tintos fermentam mais quentes, por volta de 25 a 30 graus.
O frio conserva os aromas frescos de fruta e de flor, por isso é escolhido para os brancos e rosés frescos. O calor ajuda a extrair cor e tanino das películas, de que os tintos precisam. Mas uma temperatura demasiado alta é prejudicial: a levedura pode morrer e os aromas escapam-se. Uma temperatura demasiado baixa abranda a fermentação, que pode até parar.
A própria fermentação liberta calor, por isso tem de ser controlada. Para isso usam-se tanques de aço inoxidável com camisa de arrefecimento, por onde circula água fria ou fluido refrigerante. A temperatura também se controla em barricas de carvalho, mas é mais simples no aço. A fermentação alcoólica é a base da vinificação, e a sua temperatura é uma das principais alavancas do enólogo.
Como se liga ao tema «Vinho»
🍷 Temperatura de fermentação → tipo de → 🍷 Fermentação alcoólica → dá → 🍷 Vinho
Conexões
- Próximo passo
- 🍷 Depósito de aço inoxidável
- Faz parte de
- 🍷 Fermentação alcoólica
Perguntas frequentes
A que temperatura fermentam os vinhos brancos?
Normalmente a frio, a cerca de 12 a 18 graus Celsius.
Porque fermentam os tintos mais quentes?
O calor ajuda a extrair cor e tanino das películas.
O que acontece se a temperatura for demasiado alta?
A levedura pode morrer e perdem-se os aromas.