🍷 Fermentacja

Fermentacja to praca drożdży lub bakterii. Zamieniają one cukier w inne substancje: alkohol lub kwas.

Tak powstaje wino. Sok winogronowy zawiera cukier. Drożdże go zjadają i wydzielają alkohol oraz dwutlenek węgla. To fermentacja alkoholowa. Może zachodzić samoistnie, dzięki dzikim drożdżom ze skórek winogron, lub zostać zainicjowana dodanymi drożdżami. Po niej wino czasem przechodzi fermentację jabłkowo-mleczanową, w której bakterie zamieniają ostry kwas jabłkowy w łagodniejszy kwas mlekowy.

Ludzie wykorzystują fermentację od dawna. Jeden z najstarszych znanych napojów fermentowanych odnaleziono w Jiahu w Chinach i ma około dziewięciu tysięcy lat. Fermentacja ma znaczenie także w produkcji mleczarskiej: kultura starterowa zapoczątkowuje ją w mleku i daje produkty fermentowane. Bez fermentacji nie byłoby wina, piwa, jogurtu ani kefiru.