🍷 Czapa ze skórek
Warstwa skórek, która wypływa na górę podczas fermentacji czerwonego wina.
Czapa miazgi, zwana też czapą, to warstwa skórek, która podczas fermentacji czerwonego wina unosi się na górę. Miazga to rozgniecione winogrona: sok razem ze skórkami i pestkami. Podczas fermentacji drożdże wydzielają dwutlenek węgla. Pęcherzyki gazu unoszą skórki i zbierają je w zwartą czapę na powierzchni soku.
Czapa ma znaczenie. Skórki zawierają barwniki, taniny i aromaty. Aby przeszły do wina, czapę trzeba mieszać z sokiem. Pozostawiona na powietrzu może się zepsuć i skwaśnieć.
Winiarz stosuje dwie metody. Pierwsza to ubijanie czapy, pigeage: czapę okresowo wciska się w sok wiosłem lub stopą. Druga to podlewanie, remontage: sok z dołu wypompowuje się i wylewa na czapę. Obie wykonuje się kilka razy dziennie podczas aktywnej fermentacji.
Te zabiegi wpływają na barwę i smak wina. Częstsze mieszanie daje ciemniejsze, bardziej taninowe wino, rzadsze łagodniejsze. To część fermentacji alkoholowej win czerwonych.
Co obejmuje
Jak łączy się z tematem „Wino”
🍷 Czapa ze skórek → rodzaj → 🍷 Fermentacja alkoholowa → daje → 🍷 Wino
Powiązania
- Następny krok
- 🍷 Zanurzanie czapy (pigeage), 🍷 Podlewanie czapy (remontage)
- Należy do
- 🍷 Fermentacja alkoholowa
Najczęstsze pytania
Czym jest czapa miazgi?
Warstwą skórek, która unosi się na górę podczas fermentacji czerwonego wina.
Dlaczego czapę się miesza?
By barwniki, taniny i aromaty przeszły ze skórek do wina i by nie zepsuła się.
Czym są pigeage i remontage?
Pigeage to wciskanie czapy w sok, a remontage to wylewanie soku z dołu na czapę.
Co przeczytać dalej
- 🍷 Zanurzanie czapy (pigeage) — Wciskanie czapy ze skórek w moszcz wiosłem lub stopami.
- 🍷 Podlewanie czapy (remontage) — Pompowanie moszczu z dna kadzi i polewanie nim czapy na górze.
Podobne
🍷 Temperatura fermentacji · 🍷 Zatrzymana fermentacja · 🍷 Moszcz