🥣 Twaróg

Twaróg to biały produkt mleczny fermentowany, wytwarzany przez zakwaszenie mleka i usunięcie serwatki. Mleko zaszczepia się bakteriami kwasu mlekowego (metoda kwasowa) albo zakwasem z odrobiną podpuszczki (metoda kwasowo-podpuszczkowa). Powstały skrzep kroi się i delikatnie podgrzewa, by oddzieliła się serwatka, a następnie odcedza lub prasuje.

Twaróg jest tradycyjny w Europie Wschodniej, Północnej i częściowo Środkowej. Ze względu na zawartość tłuszczu dzieli się go na chudy, półtłusty, klasyczny i tłusty; ze względu na konsystencję może być miękki, kruszący się lub ziarnisty. Używa się go do syrników, wareników, wypieków, wielkanocnej paski, glazurowanych serków i nadzień do ciast.

Jego bliskimi krewnymi są niemiecki quark i amerykański cottage cheese. Quark jest zwykle miększy i gładszy, a cottage cheese składa się z przepłukanych ziaren skrzepu wymieszanych ze śmietaną i solą. Twaróg bywa klasyfikowany jako świeży ser kwasowo-ścięty, bo technologia jest bliska wyrobowi sera bez dojrzewania.