🧑‍🤝‍🧑 Ucraini

Ucraini — popolo slavo orientale, popolazione principale dell'Ucraina. Gli ucraini vivono in un paese di fertile foresta-steppa e di steppa, dove le famiglie contadine allevano mucche da secoli. I latticini fanno parte della cucina ucraina, dai pasti quotidiani a quelli festivi.

Il formaggio fresco di cagliata si chiama «syr» in ucraino: si usa per i varenyky (gnocchi ripieni), per i syrnyky (frittelle di cagliata) e per i dolci pasquali. La smetana (panna acida) è indispensabile con il borsch, i varenyky e molti altri piatti. La ryazhanka si prepara con latte cotto al forno acidificato fino a diventare denso, e il varenec veniva tradizionalmente cotto lentamente nel forno. Il kyslyak, semplice latte acido, si forma se il latte viene lasciato in un luogo caldo.

Nei Carpazi ucraini sopravvive la tradizione pastorale degli huzuli e dei bojki: sulle malghe (polonyny) si munge la pecora e si produce la bryndza di pecora, il vurda dal siero e i formaggi affumicati. Il banosh huzulo — polenta di farina di mais cotta nella panna acida e servita con la bryndza — è uno dei piatti carpatici più noti.