🧑‍🤝‍🧑 Ucranianos

Ucranianos — pueblo eslavo oriental, población principal de Ucrania. Los ucranianos viven en un país de bosque-estepa y estepa fértiles, donde durante siglos los hogares campesinos han tenido vacas. Los lácteos son una parte familiar de la cocina ucraniana, tanto en las comidas cotidianas como en las festivas.

El queso fresco de cuajada se llama «syr» en ucraniano: se usa para los varenyky (pelmeni), los syrnyky (buñuelos de cuajada) y los bizcochos de Pascua. La smetana (nata agria) es imprescindible con el borsch, los varenyky y otros muchos platos. El ryazhanka es leche horneada acidificada hasta espesar, y el varenets se cocía tradicionalmente lentamente en el horno. El kyslyak, leche agria sin más, se forma si la leche se deja en un lugar cálido.

En los Cárpatos ucranianos sobrevive la tradición pastoril de los hutsules y los boikos: en los pastos de montaña (polonyny) ordeñan ovejas y elaboran bryndza de oveja, vurda de suero y quesos ahumados. El banosh hutsul —gachas de maíz cocidas en nata agria y servidas con bryndza— es uno de los platos cárpatos más conocidos.