🧑‍🤝‍🧑 Ukrainiens

Ukrainiens — peuple slave oriental, principale population de l'Ukraine. Les Ukrainiens vivent dans un pays de forêt-steppe et de steppe fertiles, où les foyers paysans élèvent des vaches depuis des siècles. Les produits laitiers font partie de la cuisine ukrainienne, du repas de tous les jours au repas de fête.

Le fromage blanc frais s'appelle « syr » en ukrainien : il sert pour les varenyky (raviolis), les syrnyky (beignets de fromage blanc) et les gâteaux de Pâques. La smetana (crème aigre) accompagne indispensablement le bortsch, les varenyky et de nombreux autres plats. La ryajanka est un lait cuit, acidifié jusqu'à épaississement, et le varenets se cuisait traditionnellement lentement au four. Le kyslyak, lait acide ordinaire, se forme si le lait est laissé dans un endroit chaud.

Dans les Carpates ukrainiennes, la tradition pastorale des Houtsoules et des Boïkos se perpétue : sur les pâturages de montagne (polonyny), on trait les brebis et l'on fabrique la bryndza de brebis, le vourda (fromage du lactosérum) et des fromages fumés. Le banosh houtsoule — une bouillie de farine de maïs cuite dans de la crème aigre et servie avec de la bryndza — est l'un des plats carpatiques les plus connus.