🧑‍🤝‍🧑 Ucranianos

Ucranianos — povo eslavo oriental, principal população da Ucrânia. Os ucranianos vivem num país de floresta-estepe e estepe férteis, onde as famílias camponesas criam vacas há séculos. Os laticínios são uma parte familiar da cozinha ucraniana, desde as refeições do dia a dia até às festivas.

O queijo fresco de coalhada chama-se «syr» em ucraniano: usa-se nos varenyky (pastéis), nos syrnyky (bolinhos de queijo fresco) e nos bolos da Páscoa. A smetana (nata azeda) é indispensável com o borsch, os varenyky e muitos outros pratos. O ryazhanka é leite cozido azedado até ficar espesso, e o varenets era tradicionalmente cozido lentamente no forno. O kyslyak, leite azedado simples, forma-se quando o leite é deixado num local quente.

Nos Cárpatos ucranianos sobrevive a tradição pastoril dos hutsul e dos boiko: nas pastagens de montanha (polonyny) ordenham ovelhas e fazem a bryndza de ovelha, o vurda, feito do soro, e queijos fumados. O banosh hutsul — papas de farinha de milho cozidas em nata azeda e servidas com bryndza — é um dos pratos mais conhecidos dos Cárpatos.