🧑‍🤝‍🧑 Ukrainer

Ukrainer — ein ostslawisches Volk, Hauptbevölkerung der Ukraine. Die Ukrainer leben in einem Land fruchtbarer Waldsteppe und Steppe, in dem bäuerliche Haushalte seit Jahrhunderten Kühe halten. Milchprodukte gehören zur ukrainischen Küche, vom Alltagsessen bis zu den Festtagsgerichten.

Frischer Quark heißt auf Ukrainisch „Syr“: Er wird für Warenyky (Teigtaschen), Syrnyky (Quarkkäulchen) und Osterbackwerk verwendet. Smetana (Sauerrahm) gehört zu Borschtsch, Warenyky und vielen anderen Gerichten. Rjaschanka wird aus gebackener Milch hergestellt, die bis zur Dicke gesäuert wird, und Warenez wurde traditionell langsam im Ofen gegart. Kyslyak, einfache saure Milch, bildet sich, wenn Milch irgendwo warm stehen bleibt.

In den ukrainischen Karpaten lebt die Hirtentradition der Huzulen und Bojken fort: Auf den Bergwiesen (Polonyny) melken sie Schafe und stellen Schafbryndza, Wurda aus Molke und geräucherte Käse her. Der huzulische Banosch – Maisbrei, in Sauerrahm gegart und mit Bryndza serviert – gehört zu den bekanntesten Gerichten der Karpaten.