🍷 Кріплення вина

Кріплення вина — це додавання виноградного спирту, який робить вино міцнішим. Якщо спирт додати під час бродіння, дріжджі гинуть, бродіння зупиняється, і у вині залишається частина цукру. Так виходить солодке кріплене вино.

Спосіб прийшов із давніх часів: міцне вино краще переносило довгу дорогу на кораблях. Сьогодні ним роблять портвейн у Португалії, херес в Іспанії та марсалу на Сицилії. Якщо спирт додають після повного бродіння, вино виходить сухим.

Кріплені вина зазвичай містять близько 15–22 відсотків алкоголю, тобто помітно більше, ніж звичайне вино. Їх витримують у діжках, іноді роками. Правила про те, який спирт можна додавати і скільки, у кожній країні свої.

Кріплення — це прийом виноробства, воно пов'язане із загальним поняттям вина. Найвідоміший приклад — портвейн, який роблять саме таким способом. Пити такі вина варто невеликими порціями.