🍷 Крепление вина

Крепление вина — это добавление виноградного спирта, который делает вино крепче. Если спирт добавить во время брожения, дрожжи погибают, брожение останавливается, и в вине остаётся часть сахара. Так получается сладкое креплёное вино.

Способ пришёл из старых времён: крепкое вино лучше переносило долгую дорогу на кораблях. Сегодня им делают портвейн в Португалии, херес в Испании и марсалу в Сицилии. Если спирт добавляют после полного брожения, вино выходит сухим.

Креплёные вина обычно содержат около 15–22 процентов алкоголя, то есть заметно больше, чем обычное вино. Их выдерживают в бочках, иногда годами. Правила о том, какой спирт можно добавлять и сколько, в каждой стране свои.

Крепление — это приём виноделия, он связан с общим понятием вина. Самый известный пример — портвейн, который делают именно таким способом. Пить такие вина стоит небольшими порциями.