🍷 Encabezado

El encabezado es la adición de alcohol vínico para hacer el vino más fuerte. Si el alcohol se añade durante la fermentación, la levadura muere, la fermentación se detiene y queda algo de azúcar en el vino. Así se elabora el vino fortificado dulce.

El método viene de antiguo: un vino más fuerte viajaba mejor en las largas travesías marítimas. Hoy se usa para el oporto en Portugal, el jerez en España y el marsala en Sicilia. Si el alcohol se añade cuando la fermentación ha terminado, el vino queda seco.

Los vinos fortificados suelen contener entre 15 y 22 por ciento de alcohol, claramente más que el vino corriente. Se envejecen en barricas, a veces durante años. Las normas sobre qué alcohol puede añadirse, y en qué cantidad, varían de un país a otro.

El encabezado es una técnica de elaboración, ligada a la idea general del vino. El ejemplo más conocido es el oporto, que se elabora exactamente así. Estos vinos se toman mejor en pequeñas porciones.