🍷 Aufspriten

Das Aufspriten ist die Zugabe von Traubenbranntwein, um den Wein stärker zu machen. Wird der Branntwein während der Gärung zugesetzt, stirbt die Hefe ab, die Gärung endet, und ein Teil des Zuckers bleibt im Wein. So entsteht ein süßer aufgespritteter Wein.

Die Methode stammt aus alter Zeit: Stärkerer Wein hielt lange Seereisen besser aus. Heute wird sie für Portwein in Portugal, Sherry in Spanien und Marsala auf Sizilien verwendet. Wird der Branntwein erst nach Abschluss der Gärung zugesetzt, wird der Wein trocken.

Aufgespritete Weine haben meist 15 bis 22 Volumenprozent Alkohol, deutlich mehr als gewöhnlicher Wein. Sie werden im Fass ausgebaut, manchmal jahrelang. Die Regeln, welcher Branntwein und in welcher Menge zugesetzt werden darf, unterscheiden sich von Land zu Land.

Das Aufspriten ist eine Technik der Weinbereitung und gehört zum allgemeinen Begriff des Weins. Das bekannteste Beispiel ist der Portwein, der genau so hergestellt wird. Solche Weine sollten in kleinen Portionen getrunken werden.