🍷 Vinificazione con alcol aggiunto

La fortificazione è l'aggiunta di alcol di uva per rendere il vino più forte. Se l'alcol viene aggiunto durante la fermentazione, il lievito muore, la fermentazione si blocca e nel vino resta un po' di zucchero. Così si ottiene il vino liquoroso dolce.

Il metodo risale a tempi antichi: un vino più forte viaggiava meglio nelle lunghe traversate in mare. Oggi viene usato per il Porto in Portogallo, lo Sherry in Spagna e il Marsala in Sicilia. Se l'alcol viene aggiunto a fermentazione completata, il vino risulta secco.

I vini liquorosi contengono di solito tra il 15 e il 22 per cento di alcol, chiaramente più del vino ordinario. Vengono invecchiati in botti, a volte per anni. Le regole su quale alcol si possa aggiungere e in quale quantità variano da paese a paese.

La fortificazione è una tecnica di vinificazione, legata all'idea generale del vino. L'esempio più noto è il Porto, che si produce proprio così. Questi vini vanno assaggiati in piccole porzioni.