🍷 Defeitos do vinho

Os defeitos do vinho são cheiros e sabores desagradáveis que surgem de erros, bactérias ou armazenamento deficiente. Diferem das diferenças normais de sabor: não é uma questão de preferência, mas de deterioração.

Os defeitos mais conhecidos são estes. O gosto a rolha vem de uma rolha contaminada: o vinho cheira a cartão molhado ou a cave. A oxidação acontece quando entra demasiado ar no vinho: escurece e cheira a maçã ou a frutos secos. A acidez volátil dá um cheiro a vinagre. O brett, ou Brettanomyces, é uma levedura que dá um cheiro a estábulo ou a penso rápido.

Alguns defeitos não são perigosos para a saúde, mas estragam o prazer. Por exemplo, um vinho com gosto a rolha não é nocivo, apenas desagradável. Num restaurante pode pedir-se que a garrafa seja substituída.

Para evitar defeitos, os produtores vigiam a limpeza, a temperatura e os sulfitos. Em casa, o vinho deve ser guardado deitado, num lugar fresco e escuro. Um ligeiro grau de alguns defeitos é até considerado parte do carácter do vinho, mas um defeito forte torna-o impossível de beber.