🍷 Vinificação

A vinificação é a transformação das uvas em vinho. O caminho vai da colheita das bagas até à garrafa, e começa no vinhedo: sem uma boa colheita não há vinho, por isso a viticultura vem antes da vinificação.

Na adega, os cachos passam normalmente por uma mesa de triagem, onde se retiram as bagas podres e as folhas. Depois, o desengaçamento separa as bagas dos engaços, e o esmagamento parte-as. O resultado é uma massa de polpa, películas e grainhas com sumo. Para o vinho branco, as uvas são muitas vezes prensadas logo para obter o mosto. Para o vinho tinto, o sumo fica em contacto com as películas, e a maceração transfere a cor e os taninos para o vinho.

Depois o mosto fermenta: a levedura transforma o açúcar em álcool. Em alguns locais é permitida a chaptalização, a acidificação ou a desacidificação, quando as uvas chegam demasiado ácidas ou demasiado doces. No fim, o vinho é clarificado e engarrafado.

O trabalho é feito pelo produtor de vinho e decorre na adega.