Formas do mel

As formas de mel são as maneiras de o obter e apresentar: mel em favo, mel com pedaços de favo, centrifugado, prensado, escorrido e mel para a indústria. Constam do anexo I da diretiva europeia 2001/110/CE. Todas são Mel; mudam apenas o aspeto e o tratamento.

O mel em favo é armazenado pelas abelhas em favos acabados de construir, sem criação, ou em lâminas finas só de cera de abelha, e vende-se em favos inteiros operculados ou em secções. O mel com pedaços de favo contém um ou mais. O centrifugado extrai-se de favos desoperculados sem criação; o prensado é espremido, se preciso com calor moderado até 45 °C; o escorrido escorre de favos desoperculados.

O mel para a indústria serve a indústria ou como ingrediente: pode ter sabor ou cheiro estranhos, ter começado a fermentar ou estar sobreaquecido. O rótulo diz «destinado apenas a cozinhar». Desde 14 de junho de 2026 o «mel filtrado» saiu do anexo I e o mel com remoção significativa de pólen passa para esta categoria.

O mel cremoso não é um tipo do anexo I: é mel líquido inoculado para cristalizar finamente. Segundo a FAO, mistura-se com mel cristalizado 9 : 1 e mantém-se perto de 14 °C durante 10 a 14 dias. O mel líquido e o cristalizado são igualmente normais; veja a cristalização do mel.

Porque é que isto lhe interessa: a forma decide como servir o mel. O mel cremoso não escorre, o mel em favo come-se com a sua cera e o mel para a indústria destina-se só a cozinhar.