Mel cremoso
Mel que ficou numa massa macia de cristais finos, que se barra e não pinga. Não é um tipo à parte na lei da UE, é mel comum.
O mel cremoso é mel que solidificou numa massa macia de cristais muito finos, por isso barra-se bem e não pinga. A lei europeia do mel não o lista como tipo; é, portanto, simplesmente mel cuja cristalização foi guiada para ser fina e uniforme.
A FAO descreve o método: o mel líquido mistura-se 9 para 1 com mel totalmente cristalizado de cristais muito finos, aquece-se apenas a 24–28 °C para os cristais não derreterem e evitam-se bolhas de ar. Depois de algumas horas de repouso, envasa-se e mantém-se o mais perto possível de 14 °C. A cristalização fica completa em cerca de 10 a 14 dias. Não se adiciona nada; o Codex proíbe tratamentos químicos ou bioquímicos que influenciem a cristalização.
Um mel com pouca água pode ficar demasiado duro, e à superfície pode surgir uma película esbranquiçada quando os cristais de glicose secam. Algumas denominações protegidas proíbem a cremagem, como o mel de urze de Bory Dolnośląskie.
Porque é que isto lhe interessa: o mel cremoso é mel normal depois de cristalizar, não estragado. A textura vem de cristais minúsculos, não de aditivos, e o rótulo diz apenas «mel». O mel de colza, que solidifica depressa, serve muitas vezes para inocular outros méis.
Factos
| Matéria-prima | Mel líquido misturado com mel de cristais finos (9 para 1) |
|---|---|
| Temperatura | Aquecido só a 24–28 °C e depois mantido perto de 14 °C |
| Duração | Cerca de 10 a 14 dias, conforme a humidade |
| Base legal | Não é um tipo à parte na Diretiva 2001/110/CE |
| Cristalização | Cristais finos e macios; não escorre |
Como se liga ao tema «Mel e apicultura»
Mel cremoso → tipo de → Formas do mel → tipo de → 🍯 Mel
Conexões
- Faz parte de
- Formas do mel, Como se faz e conserva o mel
- Semelhanças e diferenças
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Perguntas frequentes
O que é o mel cremoso?
Mel solidificado numa massa macia de cristais muito finos, que se barra e não pinga.
Como se faz?
Mistura-se mel líquido 9 para 1 com mel de cristais finos, aquece-se a 24–28 °C e mantém-se perto de 14 °C (método FAO).
Quanto tempo demora a solidificar?
Cerca de 10 a 14 dias, conforme a humidade do mel.
É verdade que o mel cristalizado está estragado ou tem açúcar?
Não, é um erro comum: a cristalização é natural, porque o mel é uma solução de açúcares sobressaturada.
Adiciona-se alguma coisa ao mel cremoso?
Não, continua a ser mel; o Codex proíbe tratamentos químicos ou bioquímicos que influenciem a cristalização.
O que ler a seguir
- Cristalização do mel — O processo natural em que a glicose do mel forma cristais: o mel engrossa, fica mais claro e sólido ou cremoso; não é sinal de mel estragado nem adulterado.
- Mel em favo — Mel vendido no favo de cera onde as abelhas o armazenaram, em favos inteiros operculados ou em secções de favo.
- Famille Vacher Miel de lavande de France — Mel de lavanda francês cremoso da Famille Vacher, gama «Les Français».
- Darbo Honig 500 g — A gama principal de mel da Darbo em frascos de 500 g: sete variedades, líquidas e cremosas.
- Cremagem do mel — Cristalização dirigida: o mel líquido mistura-se com cristais finos de mel para solidificar numa massa macia e cremosa.
Semelhantes
Mel em favo · Mel para uso industrial · Mel filtrado
ℹ️ O mel é sobretudo açúcar: cerca de 82 g por 100 g. Não dê mel a bebés com menos de 1 ano, pelo risco de botulismo infantil.
Fontes
- FAO, Value-added products from beekeeping, Chapter 2 Honey (recipes: liquid, creamed, comb honey)
- FAO, Krell R. (1996) Value-added products from beekeeping, Chapter 2 Honey
- Codex Alimentarius, Standard for Honey CODEX STAN 12-1981
- Application summary Miód wrzosowy z Borów Dolnośląskich, OJ C 179, 1.8.2007 (EUR-Lex)