🍷 Sulfitos (SO2)

Os sulfitos são sais do ácido sulfuroso, e na vinificação o termo designa normalmente o dióxido de enxofre, SO2, e os aditivos que o fornecem. Protegem o vinho da deterioração e da oxidação. Sem eles, o vinho perde sabor e cor mais depressa.

Forma-se um pouco de sulfito por si durante a fermentação. Além disso, o enólogo acrescenta-o, por exemplo sob a forma de metabissulfito de potássio. Um método antigo é a fumigação com enxofre: queima-se enxofre numa barrica para matar micróbios nocivos. Os limites de sulfitos são fixados pela lei e pelo código internacional de práticas enológicas.

Para a maioria das pessoas, os sulfitos no vinho são seguros. Mas em algumas, sobretudo pessoas com asma, podem provocar uma reação, por isso os rótulos indicam que contém sulfitos. Chama-se a isto sensibilidade aos sulfitos.

Os sulfitos existem não só no vinho, mas também em frutos secos e noutros alimentos. Em caso de dúvida, consulte um médico.