🍷 Mosto

O mosto é o sumo de uva fresco, com películas, grainhas e por vezes engaços, ainda não transformado em vinho. Obtém-se quando as uvas são esmagadas ou prensadas. A palavra «mosto» usa-se em todas as fases até ao fim da fermentação: do sumo fresco ao início da sua transformação em vinho.

O mosto contém água, açúcar, ácidos e compostos aromáticos. Tem cerca de 150 a 250 gramas de açúcar por litro, e isto decide a força do futuro vinho. A doçura mede-se com instrumentos especiais: um densímetro ou um refratómetro. Os diferentes países usam para isso os graus Brix, Oechsle ou KMW.

A levedura, que está na película dos bagos ou é adicionada, inicia a fermentação alcoólica. Consome o açúcar e transforma-o em álcool e dióxido de carbono. Depois da fermentação, o mosto torna-se vinho. Se o sumo for separado das películas logo, o resultado é vinho branco, e se ficar com elas, tinto.

O mosto pertence à vinificação e é a sua principal etapa de preparação. O vinho fermenta a partir do sumo, enquanto o mosto cozido também serve para fazer vinagre balsâmico, xarope de uva e vino cotto. O mosto pode beber-se fresco, como sumo de uva. O álcool só aparece depois da fermentação.