🍷 Trasfega

A trasfega é a passagem do vinho límpido de um recipiente para outro, deixando o sedimento no fundo. Em francês chama-se soutirage.

Depois da fermentação, a matéria turva acumula-se no fundo de uma barrica ou de uma cuba: levedura morta e pequenos fragmentos de baga. É o sedimento do vinho, ou borras. Se for deixado durante muito tempo, o vinho pode adquirir um cheiro desagradável. Por isso o vinho é cuidadosamente movido, muitas vezes por sifão ou bomba. O vinho límpido passa para um recipiente limpo e o sedimento fica para trás.

A trasfega tem outro efeito: o vinho entra um pouco em contacto com o ar, o que ajuda a eliminar a redução em excesso, ou seja, um cheiro a enxofre ou a fechado. A operação repete-se várias vezes durante o envelhecimento. Ajuda a tornar o vinho límpido e estável sem intervenções pesadas. A trasfega é uma das tarefas que os produtores fazem à mão desde a antiguidade, e continua atual.