Urze (Calluna)

A urze (Calluna vulgaris) é um subarbusto de folha persistente e uma das mais importantes plantas melíferas do fim do verão. Está muito difundida nos países do norte e do oeste da Europa. O mel de urze é escuro a muito escuro, de tom avermelhado ou alaranjado, com aroma forte, sabor amargo e longo final.

A safra cai no fim do verão: nos Bory Dolnośląskie polacos o néctar corre de finais de agosto a setembro, e na Provença a urze floresce em setembro-outubro. O mel é tixotrópico: por causa das proteínas coloidais é gelatinoso e extrai-se dos favos com ferramentas de agulhas.

Porque é que isto lhe interessa: com o elevado teor de água e a subida rápida do HMF, o mel de urze conserva-se menos do que outros, e uma textura gelatinosa é normal, não um defeito.