Mel de urze
Mel monofloral do néctar da urze (Calluna vulgaris): escuro, muito aromático, ligeiramente amargo e de textura gelatinosa.
O mel de urze é um mel do néctar da urze (Calluna vulgaris), importante recurso de fim de verão no norte e oeste da Europa. É escuro, muito aromático, de sabor residual amargo e longo, e de espessura invulgar, quase gelatinosa. A lei da UE permite ao mel de Calluna mais humidade, até 23 g por 100 g.
A textura gelatinosa é tixotropia causada por proteínas coloidais, por isso a extração dos favos exige ferramentas de agulhas. Mais água e uma subida mais rápida do HMF encurtam a conservação. Os dados da Comissão Internacional do Mel (219 amostras) descrevem cor de escura a muito escura com tom avermelhado ou alaranjado, condutividade média de 0,73 mS/cm e 18,5 g de água/100 g; a cristalização é moderada, muitas vezes com cristais grandes e arredondados.
Exemplo protegido: Miód wrzosowy z Borów Dolnośląskich (Polónia, IGP), de âmbar a castanho-avermelhado, espesso e gelatinoso, de forte cheiro a urze, com pelo menos 50 % de pólen de urze e fluxo de néctar no fim de agosto e em setembro. Filtrar, cremar, pasteurizar e aquecer artificialmente são proibidos. Na Provença a urze floresce em setembro e outubro, pelo que também surge no Miel de Provence.
Porque é que isto lhe interessa: a textura gelatinosa é natural, não um espessante. O mel de urze conserva-se menos do que a maioria; veja a data e guarde-o fresco. A cristalização do mel também é normal aqui.
Factos
| Matéria-prima | Néctar da urze (Calluna vulgaris) |
|---|---|
| Sabor | Aroma forte, sabor residual amargo e longo; de escuro a muito escuro |
| Gama da casa | Humidade até 23 g/100 g; média 18,5 g/100 g (219 amostras) |
| Cor | Escuro – muito escuro, tom avermelhado-alaranjado; média 77 mm Pfund |
| Cristalização | Moderada; muitas vezes cristais grandes e arredondados |
| Época | Floração: fim de agosto a setembro |
Como se liga ao tema «Mel e apicultura»
Mel de urze → tipo de → Mel de néctar e mel de melada → tipo de → 🍯 Mel
Conexões
- Faz parte de
- Mel monofloral, Mel de néctar e mel de melada
- Semelhanças e diferenças
- Cristalização do mel, Mel de mirtilo, Meli Kissouri, Miód wrzosowy z Borów Dolnośląskich, Mel da Serra da Lousã, Mel das Terras Altas do Minho, Mel de Barroso, Bihophar, Serramel, Sądecki Bartnik Miody świata
- Noutros temas
- Plantas melíferas
- De que plantas
- Urze (Calluna)
Perguntas frequentes
De que é feito o mel de urze?
Do néctar da urze (Calluna vulgaris), recurso de fim de verão do norte e oeste da Europa.
Porque é gelatinoso?
Pela tixotropia causada por proteínas coloidais; a extração exige ferramentas de agulhas.
Que humidade é permitida?
Até 23 g por 100 g, acima do limite geral da UE.
É verdade que o mel de urze espesso leva espessante?
Não, a espessura é natural; ao mel não se pode adicionar nada.
O que é proibido no Miód wrzosowy z Borów Dolnośląskich?
Filtrar, cremar, pasteurizar e aquecer artificialmente.
O que ler a seguir
- Urze (Calluna) — A urze (Calluna vulgaris) é um subarbusto de folha persistente e uma das mais importantes plantas melíferas do fim do verão.
- Plantas melíferas — Plantas de onde as abelhas recolhem néctar e pólen: acácia-bastarda, tília, trigo-sarraceno, girassol, colza, castanheiro, urze, lavanda.
- Meli Kissouri — Mel de urze outonal grego com DOP do município de Karistos, no sul da ilha da Eubeia: escuro, de tons vermelho-cobre e ligeiramente amargo.
- Sądecki Bartnik Miód wrzosowy — Mel de urze do norte de Espanha na coleção Miody świata da Sądecki Bartnik.
- Mel de mirtilo — O mel de mirtilo é um mel monofloral do néctar das flores de mirtilo (Vaccinium), sobretudo dos grandes campos de mirtilo da América do Norte.
Semelhantes
Mel de lavanda · Mel de castanheiro · Mel de girassol · Mel de colza · Mel de trigo-sarraceno · Mel de framboesa
ℹ️ O mel é sobretudo açúcar: cerca de 82 g por 100 g. Não dê mel a bebés com menos de 1 ano, pelo risco de botulismo infantil.
Fontes
- Persano Oddo L., Piro R. (2004) Main European unifloral honeys: descriptive sheets. Apidologie 35 (Suppl. 1) S38-S81
- Council Directive 2001/110/EC relating to honey (consolidated text, EUR-Lex)
- Application summary Miód wrzosowy z Borów Dolnośląskich, OJ C 179, 1.8.2007 (EUR-Lex)
- FAO, Krell R. (1996) Value-added products from beekeeping, Chapter 2 Honey