🍷 Антоцианы

Антоцианы — красящие вещества растений. Они дают красный, фиолетовый и синий цвет ягодам, цветам и листьям. В винограде антоцианы находятся в кожице тёмных сортов. Мякоть у большинства сортов бесцветна, поэтому сок только что отжатых тёмных ягод светлый.

Чтобы получить красное вино, сок настаивают вместе с кожицей. Это называется мацерацией. Спирт и тепло помогают антоцианам переходить из кожицы в вино. Чем дольше контакт, тем темнее вино. Количество этих веществ зависит от сорта: в одних их немного, в других много. Это определяет, будет ли вино прозрачно-красным или почти чёрным.

Антоцианы связаны с цветом вина. Со временем они соединяются с танинами и разрушаются, и цвет красного вина меняется от пурпурного к кирпичному. Эти вещества также считают полезными антиоксидантами, но пить вино ради этого не стоит: влияние алкоголя на здоровье важнее.