🍷 Красное вино

Красное вино — вино из тёмного винограда, которое бродит вместе с кожицей и от неё получает цвет. Красное вино делают из тёмного винограда. Мякоть у большинства сортов почти бесцветная, а цвет сидит в кожице. Поэтому сусло бродит вместе с кожицей несколько дней или недель, и за это время вино окрашивается.

Из кожицы и косточек в вино переходят и танины. Именно от них во рту появляется лёгкая терпкость, будто язык чуть стягивает. Чем дольше контакт с кожицей, тем вино темнее и плотнее. Обычно в красном вине 12–15% алкоголя.

Стили бывают очень разными. Пино нуар и Гаме дают лёгкие и светлые вина, а Каберне Совиньон, Мерло и Саперави — плотные и тёмные. Многие красные вина выдерживают в дубовой бочке, и некоторые с годами становятся мягче.

Если кожицу убрать быстро, из того же тёмного винограда получается розовое вино. Красное вино обычно подают при 16–18 °C: в тепле сильнее чувствуется спирт.