🍷 Antocianos

Las antocianinas son pigmentos vegetales. Dan color rojo, púrpura y azul a las bayas, las flores y las hojas. En las uvas se encuentran en el hollejo de las variedades tintas. La pulpa de la mayoría de las variedades es incolora, así que el zumo de bayas oscuras recién prensadas es pálido.

Para elaborar vino tinto, el mosto se deja en contacto con los hollejos. Esto se llama maceración. El alcohol y el calor ayudan a que las antocianinas pasen del hollejo al vino. Cuanto más dura el contacto, más oscuro es el vino. La cantidad depende de la variedad: algunas tienen poca y otras mucha. Esto decide si el vino es de un rojo claro o casi negro.

Las antocianinas están ligadas al color del vino. Con el tiempo se combinan con los taninos y se descomponen, y el color del vino tinto pasa del púrpura al teja. Estos compuestos también se consideran antioxidantes, pero no se debe beber vino por ese motivo: el efecto del alcohol sobre la salud pesa más.