🍷 Антоціани

Антоціани — забарвлювальні речовини рослин. Вони дають червоний, фіолетовий і синій колір ягодам, квітам і листю. У винограді антоціани містяться у шкірці темних сортів. М’якоть у більшості сортів безбарвна, тому сік щойно віджатих темних ягід світлий.

Щоб отримати червоне вино, сік настоюють разом зі шкіркою. Це називається мацерацією. Спирт і тепло допомагають антоціанам переходити зі шкірки у вино. Чим довший контакт, тим темніше вино. Кількість цих речовин залежить від сорту: в одних їх небагато, в інших багато. Це визначає, чи буде вино прозоро-червоним, чи майже чорним.

Антоціани пов’язані з кольором вина. З часом вони сполучаються з танінами та руйнуються, і колір червоного вина змінюється від пурпурового до цегляного. Ці речовини також вважають корисними антиоксидантами, але пити вино заради цього не варто: вплив алкоголю на здоров’я важливіший.