🍷 Antocianinas

As antocianinas são pigmentos vegetais. Dão cor vermelha, púrpura e azul aos bagos, flores e folhas. Nas uvas, estão nas películas das castas escuras. A polpa da maioria das castas é incolor, por isso o sumo de bagos escuros acabados de espremer é pálido.

Para fazer vinho tinto, o sumo é posto de molho juntamente com as películas. Chama-se a isto maceração. O álcool e o calor ajudam as antocianinas a passar das películas para o vinho. Quanto mais longo o contacto, mais escuro fica o vinho. A quantidade depende da casta: algumas têm pouco, outras muito. Isto decide se o vinho é um tinto de cor clara ou quase negro.

As antocianinas estão ligadas à cor do vinho. Com o tempo, combinam-se com os taninos e degradam-se, e a cor do vinho tinto passa do púrpura para o tijolo. Estes compostos também são considerados antioxidantes, mas não se deve beber vinho por esse motivo: o efeito do álcool na saúde pesa mais.