🍷 Antocianine

Gli antociani sono pigmenti vegetali. Danno colore rosso, viola e blu a bacche, fiori e foglie. Negli acini si trovano nelle bucce delle varietà scure. La polpa della maggior parte delle varietà è incolore, quindi il succo di bacche scure appena spremute è chiaro.

Per fare il vino rosso, il succo viene messo a contatto con le bucce. Questa operazione si chiama macerazione. L'alcol e il calore aiutano gli antociani a passare dalle bucce al vino. Più lungo è il contatto, più scuro è il vino. La quantità dipende dalla varietà: alcune ne hanno poca, altre molta. Questo determina se il vino sarà di un rosso limpido o quasi nero.

Gli antociani sono legati al colore del vino. Con il tempo si combinano con i tannini e si degradano, e il colore del vino rosso passa dal violaceo al mattone. Questi composti sono considerati anche antiossidanti, ma non si deve bere vino per questo motivo: conta di più l'effetto dell'alcol sulla salute.