🍷 Anthocyanes

Les anthocyanes sont des pigments végétaux. Ils donnent une couleur rouge, violette et bleue aux baies, aux fleurs et aux feuilles. Dans les raisins, ils se trouvent dans la peau des variétés noires. La pulpe de la plupart des variétés est incolore, si bien que le jus de baies noires fraîchement pressé est pâle.

Pour faire du vin rouge, le jus est mis à macérer avec les peaux. C'est ce qu'on appelle la macération. L'alcool et la chaleur aident les anthocyanes à passer de la peau dans le vin. Plus le contact dure, plus le vin est foncé. La quantité dépend de la variété : certaines en ont peu, d'autres beaucoup. C'est ce qui détermine si le vin est un rouge clair ou presque noir.

Les anthocyanes sont liées à la couleur du vin. Avec le temps, elles se combinent aux tanins et se décomposent, et la couleur du vin rouge passe du violet à la brique. Ces composés sont aussi considérés comme des antioxydants, mais il ne faut pas boire de vin pour cette raison : l'effet de l'alcool sur la santé est plus important.