🥃 Bartender (Бармен)

Бармен (англ. bartender или barman) — работник бара, который готовит и подаёт напитки за стойкой: смешивает коктейли, наливает пиво, вино и крепкие напитки, принимает оплату. По описанию Бюро статистики труда США, бармен также проверяет документы, чтобы не продать алкоголь несовершеннолетним, и следит, чтобы гости не были слишком пьяны.

История профессии. Самый известный бармен XIX века — американец Джерри Томас, прозванный «Профессором». В 1862 году он издал в Нью-Йорке книгу How to Mix Drinks, or The Bon-Vivant's Companion, которую часто называют первой американской книгой о напитках. В ней записаны рецепты, которые до того передавались устно, в том числе один из первых письменных рецептов виски-сауэра и пылающий Blue Blazer, который Томас готовил в салуне El Dorado в Сан-Франциско.

Профессиональное сообщество. Международную ассоциацию барменов (IBA) основали 24 февраля 1951 года в Торки (Великобритания) семь национальных гильдий. Сейчас она объединяет 67 стран и ещё 8 наблюдателей, проводит международные конкурсы и обучение, публикует списки коктейлей: «The Unforgettables», «The Contemporary» и «The New Era».

Работа и закон. В 2025 году в США барменами работали около 762,6 тыс. человек. Формального образования обычно не требуют: обучают на месте работы в течение нескольких недель. Большинство штатов разрешают подавать алкоголь с 18 лет, и бармен должен знать местные правила продажи. Классические напитки барного меню, такие как Sazerac, Americano и аперитивы, имеют на сайте отдельные страницы.

Почему это важно для вас. Бармен имеет право и обязанность отказать несовершеннолетнему или слишком пьяному гостю — это требование закона, а не невежливость. Мастерство делает напиток вкуснее, но не безопаснее: один коктейль может содержать несколько стандартных порций алкоголя, а после бара за руль нельзя. ВОЗ напоминает: безопасной дозы алкоголя не существует.