🥃 Bartender
Employé de bar qui prépare et sert les boissons derrière le comptoir ; Jerry Thomas a décrit le métier dans un livre de 1862, et l'IBA réunit les barmen depuis 1951.
Le bartender (en anglais bartender ou barman) est l'employé du bar qui prépare et sert les boissons derrière le comptoir : il mélange les cocktails, tire la bière, sert le vin et les spiritueux, et encaisse. Selon le Bureau américain des statistiques du travail, il vérifie aussi les pièces d'identité pour qu'aucun alcool ne soit vendu à un mineur et veille à ce que les clients ne soient pas trop ivres.
Histoire du métier. Le barman le plus célèbre du XIXe siècle est l'Américain Jerry Thomas, surnommé « le Professeur ». En 1862, il publie à New York How to Mix Drinks, or The Bon-Vivant's Companion, souvent présenté comme le premier livre américain sur les boissons. Il consigne des recettes transmises oralement jusque-là, dont l'une des premières recettes écrites de whiskey sour et le célèbre Blue Blazer enflammé qu'il préparait au saloon El Dorado de San Francisco.
Communauté professionnelle. L'Association internationale des barmen (IBA) a été fondée le 24 février 1951 à Torquay (Royaume-Uni) par sept guildes nationales. Elle réunit aujourd'hui 67 pays et 8 observateurs, organise des concours et des formations internationales, et publie des listes de cocktails : « The Unforgettables », « The Contemporary » et « The New Era ».
Travail et droit. En 2025, environ 762,6 mille personnes travaillaient comme barmen aux États-Unis. Un diplôme n'est généralement pas exigé : la formation se fait sur le lieu de travail, en quelques semaines. La plupart des États autorisent le service d'alcool à partir de 18 ans, et le barman doit connaître les règles locales de vente. Les grands classiques de la carte, comme le Sazerac, l'Americano et les apéritifs, ont leurs propres pages sur le site.
Pourquoi cela compte pour vous. Le barman a le droit et le devoir de refuser un mineur ou un client trop ivre ; c'est une obligation légale, pas de l'impolitesse. Le savoir-faire rend une boisson plus savoureuse, mais pas plus sûre : un cocktail peut contenir plusieurs doses standard d'alcool, et l'on ne doit pas conduire après le bar. L'OMS rappelle qu'il n'existe aucun niveau de consommation d'alcool sans risque.
Faits
| Année de fondation | 1862 — livre de Jerry Thomas How to Mix Drinks ; 24 février 1951 — fondation de l'IBA à Torquay |
|---|---|
| Base juridique | règles de vente d'alcool du pays ou de l'État ; dans la plupart des États américains, l'alcool peut être servi à partir de 18 ans |
Lien avec le thème « Spiritueux »
🥃 Bartender → sorte de → 🏷️ Étiquette, loi et santé → sorte de → 🥃 Spiritueux
Liens
- Ce sur quoi il influe
- 🍷 Unité d'alcool, 🍷 Dépendance à l'alcool, 🍷 Alcool et santé, 🍷 Conduite en état d'ivresse
- Lié à
- 🥃 Sazerac, 🥃 Americano, 🥃 Apéritif, 🍷 Prohibition aux États-Unis
- Images et expressions
- 🥃 Dry Martini
- Fait partie de
- 🏷️ Étiquette, loi et santé
- Similitudes et différences
- 🍷 Sommelier
Questions fréquentes
Est-il vrai qu'un barman peut refuser une boisson à un client ?
Oui. Le barman vérifie les pièces d'identité et surveille l'état des clients ; la vente d'alcool à des mineurs ou à des personnes trop ivres est interdite par les lois de la plupart des pays et des États américains.
Qui était Jerry Thomas ?
Un barman américain du XIXe siècle surnommé « le Professeur », auteur de How to Mix Drinks (New York, 1862), souvent considéré comme le premier livre américain sur les boissons.
En quoi un barman se distingue-t-il d'un sommelier ?
Le sommelier conseille et sert le vin pour accompagner les plats au restaurant ; le barman prépare et sert derrière le comptoir des cocktails, de la bière, du vin et des spiritueux.
Qu'est-ce que l'IBA ?
L'Association internationale des barmen, fondée le 24 février 1951 à Torquay (Royaume-Uni) ; elle réunit des associations nationales, organise des concours et publie des listes de cocktails classiques.
Faut-il une formation spécifique pour devenir barman ?
En général non : selon le Bureau américain des statistiques du travail, les barmen sont formés sur le lieu de travail en quelques semaines ; dans la plupart des États, l'alcool peut être servi à partir de 18 ans.
À lire ensuite
- 🍷 Alcool et santé — Quelle que soit la boisson, l'alcool est nocif en grande quantité, et les risques augmentent avec la quantité.
- 🥃 Apéritif — Boisson légère, sèche ou amère-sucrée servie avant le repas : vermouth, xérès sec, bitters rouges ; du latin aperire, « ouvrir ». Un usage, non une catégorie de l’UE.
- 🥃 Dry Martini — Cocktail classique IBA à base de gin et de vermouth sec (60 et 10 ml), remué à la glace et servi dans un verre refroidi avec un zeste de citron ou une olive.
- 🍷 Sommelier — Expert du vin au restaurant, qui conseille et sert le vin avec les plats.
- 🍷 Conduite en état d'ivresse — Ne jamais conduire après avoir bu du vin : l'alcool ralentit les réflexes.
Similaires
Sources
- U.S. Bureau of Labor Statistics, Occupational Outlook Handbook: Bartenders (duties incl. checking IDs and monitoring customers for intoxication; about 762,600 jobs in 2025; on-the-job training of a few weeks; most states require servers of alcohol to be at least 18)
- International Bartenders Association (IBA): About — founded 24 February 1951 in Torquay, UK, by seven guilds; 67 members and 8 observing countries; Academy, competitions, cocktail lists 'The Unforgettables', 'The Contemporary', 'The New Era'
- Scotch Malt Whisky Society Switzerland: Jerry Thomas and the Blue Blazer (born 1830 or 1832 in Sackets Harbor; 'How to Mix Drinks: Or, The Bon-vivant's Companion', New York 1862; early written whiskey sour; Blue Blazer at the El Dorado saloon, San Francisco)
- VinePair: The Blue Blazer (Jerry Thomas, 'The Professor', published the recipe in 'How to Mix Drinks' in 1862 with a drawing of himself making it)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)